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Título: PRODUÇÃO DE ÁCIDO KÓJICO ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO DO ARROZ
Aluno: JUNIOR NAKANISHI SILVA
Orientador: IDÉLCIO NOGUEIRA DA SILVA
Banca: PATRÍCIA CAVANI MARTINS DE MELLO
Ano: 2011 Tipo: Monografia / TCC
Palavras-chave: ácido kójico; fermentação; fungos.
Resumo: O ácido kójico é uma substância natural produzida biologicamente por vários fungos e bactérias, entre elas espécies de Aspergillus, Penicillium e Acetobacter durante a fermentação aeróbia, utilizando carboidratos como fonte de energia. No presente trabalho para produção do ácido kójico foi utilizado o fungo Aspergillus, onde 100 g de arroz cozido passaram por um processo de fermentação durante 240 horas. Após o término da fermentação, a solução fermentada passou por um processo de clarificação, seguida da determinação da concentração de ácido kójico presente no fermentado. A determinação da concentração de ácido kójico foi realizada através de análise no espectrofotômetro do complexo de ácido kójico com Ferro(III) em 505 nm. A partir de padrões de ácido kójico foi obtida uma curva de calibração. A análise do meio após fermentação resultou numa concentração de 6,987 g de ácido kójico por 100 g de arroz. Em seguida o ácido kójico foi cristalizado através de evaporação, resultando em 6,126g de ácido kójico impuro. Visto que o arroz quebrado perde seu valor de mercado, este pode ser utilizado para produção de ácido kójico para ganhar mais valor agregado.
