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Título: IMPORTÂNCIA DO PROCESSO CLEAN IN PLACE (CIP) NA HIGIENIZAÇÃO DE TANQUES E EQUIPAMENTOS.
Aluno: ELIEZER ALVES DA SILVA
Orientador: MARY LEIVA DE FARIA
Banca: SILVIA MARIA BATISTA DE SOUZA
Ano: 2011 Tipo: Monografia / TCC
Palavras-chave: Limpeza, Higienização, Qualidade
Resumo: A ausência de um processo de higienização adequado pode colocar em risco a saúde do consumidor, além de poder diminuir a vida de prateleira dos alimentos, reduzindo assim, a qualidade do produto final. Isto mostra a importância da higienização (limpeza e desinfecção) das superfícies internas dos equipamentos industriais. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é descrever o processo Clean in Place (CIP) na higienização de tanques e equipamentos na indústria de alimentos. A busca de novas tecnologias e novas formas de higienização levou os pesquisadores ao sistema de higienização CIP que não necessita da desmontagem das linhas e equipamentos ao serem higienizados. A eficiência do CIP está associado ao uso do Círculo de Sinner, que relaciona os agentes térmicos, agentes químicos e agentes mecânicos no tempo necessário para romper as ligações que mantém as sujidades aderidas às superfícies. A remoção dos resíduos varia muito de acordo com as características da sujidade sendo necessário o conhecimento especifico da sujidade produzida na indústria, para determinar a utilização de solução ácida, básica ou sanificante. O CIP mostra maior viabilidade econômica em relação a outros projetos de higienização, trazendo mais lucratividade as indústrias, visto que minimiza tempo, maior produção, menos desperdícios de soluções químicas, bem como mais segurança para os trabalhadores e para o produto final, visto que tem uma eficiência muito grande reduzindo num patamar aceitável os microrganismos. Tem como desvantagens possíveis pontos mortos em suas tubulações e a necessidade de mão de obra sempre qualificada. O trabalho traz também um capitulo exclusivamente dedicado aos alunos do ensino médio, abordando ácidos, bases e detergente. Com isso é possível concluir que o sistema de higienização é tão importante quanto qualquer outra faze de fabricação, se não for a mais importante, pois todo processo de fabricação estará comprometida se a higienização não for bem realizada. Para isso é necessário promover uma adequação do sistema, com parâmetros a serem seguidos à risca, seja na hora do desenvolvimento do projeto de CIP, seja na hora de executar a operação do sistema de higienização, para que se tenha sucesso e 100% de eficiência de limpeza que um sistema CIP pode oferecer.
