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Título: EXTRAÇÃO, REFINO E HIDROGENAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURA
Aluno: ROBSON RODRIGUES
Orientador: MARY LEIVA DE FARIA
Banca: GILCELENE BRUZON
Ano: 2014 Tipo: Monografia / TCC
Palavras-chave: Óleos e gorduras, Refinação e Hidrogenação.
Resumo: Os lipídeos são substâncias orgânicas, insolúveis em água, que desempenham um importante papel de estruturação e função celular. Entre os lipídeos destaca-se o grupo dos óleos e gorduras (OGs), os quais são constituídos predominantemente de moléculas de triacilglicerídeos. Na indústria alimentícia são empregados como ingredientes ou no cozimento de alimentos pelo processo de fritura. Com diversificadas aplicações os OGs também são utilizados como insumos na produção de tintas, sabões, biocombustíveis, cosméticos, saneantes e solventes. O grande emprego dos óleos e gorduras como matérias primas para a indústria alimentícia ou para a produção de combustíveis, tintas, entre outros produtos, faz com que o conhecimento de seus processos de extração e purificação seja de importância estratégica. Além do mais, é possível modular as propriedades físicas e químicas dos óleos e gorduras através da hidrogenação das ligações duplas presentes em suas cadeias, levando à produção de alimentos ou produtos não alimentícios com características diferenciadas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é descrever os principais métodos de extração de óleos e gorduras de fontes vegetais e animais, bem como o processo industrial de hidrogenação dos mesmos. As operações unitárias básicas que estão envolvidas na extração de óleos e gorduras são: prensagem mecânica, extração à solvente ou autoclavagem, sendo que os óleos e gorduras obtidos, normalmente passam por processos posteriores de purificação, para que suas propriedades físico-químicas sejam ajustadas. Para transformar os óleos brutos em óleos comestíveis, estes passam pela refinação, a qual tem como finalidade melhorar a aparência, o sabor e o odor por meio da remoção de impurezas. As principais etapas de refinação do óleo bruto são: degomagem, neutralização, desodorização e clarificação. Para a obtenção de gorduras hidrogenadas a partir de óleos e gorduras, estes são submetidos à reação de hidrogenação, a qual consiste na adição de hidrogênio nas duplas ligações dos grupos acil insaturados. Estas gorduras hidrogenadas, por sua vez, têm sido empregadas na obtenção de diversos alimentos como margarinas, coberturas de chocolate, produtos de panificação, sorvetes, batata “ships”, entre outros. Contudo, como esta hidrogenação de óleos e gorduras é parcial, pode ocorrer à reação paralela de isomerização das cadeias insaturadas, levando a gordura trans, as quais comprovadamente são prejudiciais a saúde humana. Este fato levou a indústria alimentícia a substituir a hidrogenação por tecnologias alternativas como, por exemplo, a interesterificação e a cristalização fracionada, pois levam a obtenção de gorduras com maior grau de saturação, sem afetar a saúde.
